乌龙吐珠

【菜名】乌龙吐珠
【所属菜系】京菜
【特点】海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。
【原料】水发灰参５００克，鹌鹑蛋１０个，猪油１０克，葱姜油１５克，酱油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，葱丝１０克，白糖５克，高汤、水淀粉个适量。
【制作过程】（１）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。
鹌鹑蛋煮熟剥皮。
（２）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。