- 乌龙吐珠
- 【菜名】乌龙吐珠
【所属菜系】京菜
【特点】海参油亮,菜式美观,鲜味浓厚。
【原料】水发灰参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克,料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤、水淀粉个适量。
【制作过程】(1)海惨净膛,从膛内剞花刀,用开水焯好。
鹌鹑蛋煮熟剥皮。
(2)炒勺上火将猪油烧热,放葱丝煸炒出香味,加调料烧开去浮沫,放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味,淋水淀粉勾前,淋葱姜油出勺即可。
Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.